黄金桂：茶中珍品，香气四溢

一、黄金桂的基本介绍

（一）名称由来与品种特征

黄金桂，又称“黄旦”，是中国乌龙茶中的经典名品，因成茶色泽金黄、香气似桂花而得名。其品种原产于福建省安溪县罗岩乡，属无性系茶树品种，叶片呈椭圆形，叶色深绿，叶质柔软。制成的干茶条索紧结匀整，色泽金黄油润，带有天然的桂花香气，故有“透天香”的美誉。

（二）分类与等级划分

根据采摘季节和制作工艺，黄金桂可分为春茶、夏茶、秋茶三类。其中春茶品质最佳，芽头肥壮，香气浓郁；秋茶次之，滋味醇厚；夏茶因气温较高，香气稍逊。按等级划分，可分为特级、一级、二级，特级黄金桂需满足条索紧结、香气高长、汤色橙黄明亮等 criteria。

二、黄金桂的历史渊源与产地

（一）历史传承

黄金桂的栽培历史可追溯至清代，据《安溪县志》记载，清咸丰年间（1851-1861年），安溪罗岩乡茶农魏珍发现一株特异茶树，经培育繁殖后成为黄金桂品种。此后，黄金桂逐渐在闽南地区推广，成为当地特色茶种，并于20世纪80年代被列入全国茶树良种。

（二）主要产区

黄金桂的核心产区为福建省安溪县，尤其是罗岩、剑斗、感德等乡镇。这些地区气候温暖湿润，雨量充沛，土壤富含矿物质，为茶树生长提供了优越的自然条件。此外，广东、台湾等地也有少量引种，但品质仍以安溪原产地的为佳。

三、黄金桂的制作工艺与品质特点

（一）采摘标准与制作流程

黄金桂的采摘极为讲究，通常选取新梢顶端的“驻芽”或“一芽二叶”，要求鲜叶新鲜、匀净。制作工艺分为晒青、摇青、炒青、揉捻、烘焙五个步骤：

1. 晒青：将鲜叶均匀摊放于竹筛上，置于阳光下适度萎凋，使叶片失去部分水分，增强韧性。
2. 摇青：通过手工或机械摇动，使茶叶边缘摩擦破损，促进酶促氧化反应，形成独特的香气。
3. 炒青：高温杀青，终止酶活性，固定茶叶品质。
4. 揉捻：通过压力使茶叶细胞破碎，释放茶汁，塑造条索形状。
5. 烘焙：低温慢烘，去除多余水分，提升香气和滋味。

（二）外形、香气、口感的特点

• 外形：条索紧结匀整，色泽金黄油润，白毫隐现，如黄金般耀眼。
• 香气：具有浓郁的桂花香，兼带蜜香、兰香，香气高长持久，冲泡后满室生香。
• 口感：汤色橙黄明亮，滋味醇厚回甘，入口顺滑，喉韵明显，余味悠长。

四、黄金桂的冲泡方法与品鉴技巧

（一）水温与器具选择

冲泡黄金桂宜选用95℃以上的沸水，以激发其香气。推荐使用盖碗或紫砂壶，盖碗能更好地保留茶香，紫砂壶则能提升茶汤的醇厚度。

（二）冲泡步骤与品鉴要点

1. 温杯洁具：先用热水烫洗茶具，提高器皿温度，避免影响茶汤温度。
2. 投茶量：盖碗容量约150ml时，投入3-5g干茶；紫砂壶容量约200ml时，投入5-7g干茶。
3. 洗茶：注入沸水后快速倒出，去除茶叶表面的杂质和浮沫。
4. 冲泡：再次注入沸水，盖上盖子焖泡10-20秒（可根据个人口味调整时间）。
5. 品饮：将茶汤倒入公道杯，再分入品茗杯，先闻香，再观色，最后品味。

品鉴时需注意：香气是否高长持久，汤色是否橙黄明亮，滋味是否醇厚回甘，叶底是否软亮匀整。

五、黄金桂的健康功效与文化价值

（一）抗氧化与提神醒脑

黄金桂富含茶多酚、氨基酸、维生素等营养成分，具有强抗氧化作用，能清除体内自由基，延缓衰老。同时，咖啡碱含量适中，可提神醒脑，缓解疲劳，适合日常饮用。

（二）促进消化与调节代谢

茶叶中的儿茶素和咖啡碱能促进胃液分泌，帮助消化油腻食物；茶多糖则有助于调节血糖和血脂，对预防心血管疾病有一定作用。

（三）文化内涵与传统习俗

黄金桂作为中国传统名茶，承载着深厚的文化底蕴。在闽南地区，黄金桂常用于茶艺表演，展现“和、敬、清、寂”的茶道精神。此外，黄金桂也是节庆期间馈赠亲友的佳品，象征着吉祥如意、富贵安康。

图1：黄金桂干茶条索紧结，色泽金黄油润，散发天然桂花香。

图2：用盖碗冲泡黄金桂，沸水注入后茶香瞬间弥漫。

图3：安溪罗岩乡的黄金桂茶园，云雾缭绕，生态环境优越。

黄金桂以其独特的香气和卓越的品质，成为中国茶文化的瑰宝。无论是自饮还是收藏，都是不可多得的选择。希望通过本文的介绍，能让更多人了解并喜爱这款“茶中珍品”。

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